Fripturi

Ingrediente:

• 150 gr macaroane
• 50 gr unt
• sare

Modul de preparare:

Peste macaroanele fierte si strecurate se mai poate pune o ceapa mica tocata marunt si calita in 4-5 linguri untdelemn un minut ca sa-si dezvolte aroma precum si 100ml suc de rosii.

Oricare pasare se poate frige intreaga la cuptor, sarata, piperata putin si unsa cu grasime, adaugand cate putina apa in cratita sau tava ca sa nu se arda sosul. Se intoarce mereu ca sa nu se arda si sa se rumeneasca pe toate partile. Daca pasarea este mai batrana si mare se usuca daca se tine mult la cuptor, de aceea este indicat sa se acopere chiar de la inceput cu un castron potrivit cu cratita, sub care se va rumeni frumos, pastrandu-si mustul in carne.

Carnea se poate taia bucati si se pun numai bucatilc potrivite pentru friptura: picioare, pulpe, piert, aripi; se sareaza si pipereaza la fel, se unge cu grasime si se frige acoperit punand cate putina apa sa nu se arda sosul. In oricare mod se frige, in tava se pune morcov, patrunjel si cine doreste o ceapa mica intreaga, care vor da un gust deosebit fripturii.

La gratar se poate face orice peste. Daca este mai gros, se taie felii de 2 cm grosime. Nu se sareaza. Se unge foarte bine cu untdelernn, deoarece pestele se lipeste mai tare ca alta carne. Este bine sa fie gratarul dublu ca sa se intoarca cu gratarul. Se frige 8-10 minute pe o parte si tot atata pe cealalta, deoarece se rumeneste mai greu. Se serveste mediat pe farfuria calda, cu bucatele de unt sau cu mujdei de usturoi.

Ingrediente:

• o lingura cu marmelada de macese
• o lingurita de faina
• o lin­gurita de unt
• o lingurita de miere
• o lingura de vin
• 250ml supa de carne
• sare
• zeama de lamaie

Modul de preparare:

Se freaca marmelada cu faina si se subtiaza cu supa de carne si vinul. Se da intr-un clocot adaugandu-se dupa gust sare, lamaie si miere. Se serveste la rasol sau friptura de pasare, adaugandu-se si untul.

Pentru gratar se va intrebuinta numai pui tanar de pana la jumatate de kg ca pentru prajit. Se vor frige aceleasi bucati, care au mai multa carne, partea osoasa se va folosi la supe de legume si ciorbe. Picioarele de pui impreuna cu pulpele, aripile taiate cu piept in jur, pieptul de la care s-a scos sternul, se ung bine cu untdelemn, ca sa nu se lipeasca de gratar. Nu se sareaza. Carnea la gratar se face mai bine pe jaratec de lemne sau carbuni, numai atunci friptura va avea aroma specifica acestui gen de preparate. Gratarul se poate improviza si pe ochiuri de soba sau aragaz.

Gratarul este bine si fie dublu si carnea pusa la mijloc, ca sa se poata intoarce mai usor pe ambele parti. Daca gratarul este ca o tava fara gratii, se pune direct pe flacara, se lasa sa se incinga 5-6 minute, apoi se aseaza carnea unsa cu untdelemn, la locul potrivit, deoarece nu se mai poate misca pana nu s-a fript pe o parte. Se lasa circa 7-8 minute ca sa se rumeneasca frumos, apoi se intoarce pe cealalta parte si se frige la fel. Se serveste imediat calda; numai asa va fi mustoasa, altfel isi pierde savoarea.

Se serveste cu bucatele de unt date prin patrunjel verde si zeama de lamaie sau cu mujdei de usturoi. Pana se frige carnea, se curata 2-3 catei de usturoi, se presara cu putina sare, se strivesc cu dosul unei linguri de lemn, apoi se pune peste ei 2-3 linguri apa fierbinte, putin unt sau untdelemn si cand carnea este gata se stropeste cu acest mujdei. Se poate pune si putin cimbru in mujdei.

Ingrediente:

• jumatate de cana de ulei vegetal
• un catel de usturoi pisat
• trei linguri cu miere
• o lingura cu faina de mustar
• doua cotlete
• cartofi prajiti

Modul de preparare:

Amestecam uleiul vegetal, usturoiul, mierea si mustarul. Punem bucatile de carne de porc intr-o tigaie si turnam sosul. Pastram totul la frigider timp de 24 ore, intorcand din cand in cand. Scoatem carnea din sos si frigem pe gratar timp de 30-­45 minute. Turnam sosul peste cartofii prajiti. Taiem carnea felii si servim cu cartofii prajiti.

Purcel tanar de 6-8 saptamani, de obicei se cumpara taiat, curatat de par si intestine. Purcelul astfel curatat se spala, fara sa se tina in apa; se aseaza intreg intr-o tava smaltuita, potrivita cu marimea lui; cu picioarele indoite sub el. Se va sprijini pe picioare ca sa nu se arda si sa nu stea in sos, ca sa se rumeneasca peste tot crocant. Sub el se pot pune si betisoare curate de lemn. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara si se unge bine pe toata suprafata cu untdelemn sau untura. In tava se pun 3-4 linguri apa, care nu trebuie sa lipseasca tot timpul pana se frige, ca sa se stropeasca mereu cu sosul.

Se da la cuptorul bine incins, apoi se reduce focul ca friptura sa se patrunda bine in interior. Timpul de frigere este de 3-4 ore. Dupa circa 2 ore nu se mai stropeste cu sos, numai se unge cu grasime ca sa devina soriciul crocant si sa se rumeneasca bine. Cand este gata se stropeste cu 2-3 linguri rom sau vin, apoi se taie bucati cu foarfeca speciala de carne, ca sa se poata taia soriciul, sau cu un cutit bine ascutit. Se serveste cald sau rece.

Pentru friptura cea mai buna parte este pulpa, capacul si cotletul. Carnea se sareaza putin si se pune si un praf de piper. Pentru ca feliile sa aiba o forma frumoasa, se vor lega cu sfoara circular. Se aseaza in tava sau cratita smaltuita, se pune putin zarzavat taiat in sferturi pentru gust, se stropeste bine cu untdelemn si se da la cuptor ca mai sus. Se frige cam o ora, stropindu-se mereu cu sosul, in care se pune cate putina apa sa nu se arda. Se poate frige si cu capac, ca sa nu se usuce. Cand este gata, se dezleaga sfoara si se taie felii transversal pe fibre.

La carnea de vitel fripta cum s-a aratat mai sus se poate face un sos cu smantana. Pentru friptura din jumatate de kg de carne se freaca 150 gr smantana cu o lingurita rasa faina si 2-3 linguri de apa rece. Se toarna peste friptura dupa ce s-a scos zarzavatul (care a fost pus numai pentru gust). Se mai da la cuptor 5 minute, apoi se serveste taiata felii, cu diferite garnituri de orez, macaroane, cartofi, soteuri de legume.

Creierul (de porc sau vitel) se curata de cheagurile de sange (daca are), se taie felii de doi cm gro­sime, se sareaza si pipereaza putin, se trece cu grija prin faina, ou batut si pesmet, lucrand cu furculita, deoarece creierul este foarte fragil. Se prajeste apoi in untdelemn fierbinte pe ambele parti.

Se poate trece mai usor, numai prin pesmet, dupa ce a fost sarat si piperat putin, apoi se prajeste. Este tot asa de aspectos si necesita mai putina manipulare. Creierul se poate opari un minut in apa clocotita cu putina sare, ca sa se intareasca putin, apoi se scurge, se taie felii si se trece prin faina, ou si pesmet. Se prajeste. Se serveste fierbinte cu diferite garnituri.

Ingrediente:

• carne de porc
• ulei
• sare si piper
• usturoi
• cimbru

Modul de preparare:

Taiati carnea in bucati subtiri, incat sa se patrunda repede in interior, asezati-le intr-o cratita potrivita pentru marimea fripturii si, nesarata, ungeti carnea bine cu ulei. In cratita se pun cinci linguri de apa si se introduce in cuptorul incins.

Dupa 20 de min, cand s-a format o crusta la suprafata carnii, presarati sarea si piperul, intorcind-o din cand in cand, ca sa se rumeneasca uniform si stropindu-se de fiecare data cu sos.

Cand carnea a inceput sa se rumeneasca, acoperiti-o cu un capac pentru a o mentine frageda. Cand friptura este gata, adaugati in sos trei catei de usturoi feliati, sau o ramura de cimbru, stropindu-se bine cu acest sos astfel isi pastreaza mai bine aroma.