Creier pane

Creierul (de porc sau vitel) se curata de cheagurile de sange (daca are), se taie felii de doi cm gro­sime, se sareaza si pipereaza putin, se trece cu grija prin faina, ou batut si pesmet, lucrand cu furculita, deoarece creierul este foarte fragil. Se prajeste apoi in untdelemn fierbinte pe ambele parti.

Se poate trece mai usor, numai prin pesmet, dupa ce a fost sarat si piperat putin, apoi se prajeste. Este tot asa de aspectos si necesita mai putina manipulare. Creierul se poate opari un minut in apa clocotita cu putina sare, ca sa se intareasca putin, apoi se scurge, se taie felii si se trece prin faina, ou si pesmet. Se prajeste. Se serveste fierbinte cu diferite garnituri.