Friptura de purcel la tava

Purcel tanar de 6-8 saptamani, de obicei se cumpara taiat, curatat de par si intestine. Purcelul astfel curatat se spala, fara sa se tina in apa; se aseaza intreg intr-o tava smaltuita, potrivita cu marimea lui; cu picioarele indoite sub el. Se va sprijini pe picioare ca sa nu se arda si sa nu stea in sos, ca sa se rumeneasca peste tot crocant. Sub el se pot pune si betisoare curate de lemn. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara si se unge bine pe toata suprafata cu untdelemn sau untura. In tava se pun 3-4 linguri apa, care nu trebuie sa lipseasca tot timpul pana se frige, ca sa se stropeasca mereu cu sosul.

Se da la cuptorul bine incins, apoi se reduce focul ca friptura sa se patrunda bine in interior. Timpul de frigere este de 3-4 ore. Dupa circa 2 ore nu se mai stropeste cu sos, numai se unge cu grasime ca sa devina soriciul crocant si sa se rumeneasca bine. Cand este gata se stropeste cu 2-3 linguri rom sau vin, apoi se taie bucati cu foarfeca speciala de carne, ca sa se poata taia soriciul, sau cu un cutit bine ascutit. Se serveste cald sau rece.