Fripturi

Ingrediente:

• carne de porc
• ulei
• sare si piper
• usturoi
• cimbru

Modul de preparare:

Taiati carnea in bucati subtiri, incat sa se patrunda repede in interior, asezati-le intr-o cratita potrivita pentru marimea fripturii si, nesarata, ungeti carnea bine cu ulei. In cratita se pun cinci linguri de apa si se introduce in cuptorul incins.

Dupa 20 de min, cand s-a format o crusta la suprafata carnii, presarati sarea si piperul, intorcind-o din cand in cand, ca sa se rumeneasca uniform si stropindu-se de fiecare data cu sos.

Cand carnea a inceput sa se rumeneasca, acoperiti-o cu un capac pentru a o mentine frageda. Cand friptura este gata, adaugati in sos trei catei de usturoi feliati, sau o ramura de cimbru, stropindu-se bine cu acest sos astfel isi pastreaza mai bine aroma.

Ingrediente:

• vin rosu 200 ml
• un pahar cu ulei
• doi catei de usturoi
• trei frunze de dafin
• boia de arder
• praz
• ceapa
• rozmarin
• sare
• fazan
• chimen
• busuioc
• morcovi
• piper
  

Modul de preparare:

Nu e chiar asa simplu sa gatesti o friptura de fazan, exista cativa pasi care trebuie urmati cu strictete:

• Fezandarea dureaza trei zile si consta in eliminarea intestinelor fazanului fara ca acesta sa fie jumulit de pene. Uscarea interioara se realizeaza utilizand faina de malai, tarate sau pesmet, urmand a fi atarnat in aer liber timp de cateva zile.
• Pentru a verifica daca a reusit fezandarea, jumuliti cateva pene de pe gat. Daca se desprind cu usurinta inseamna ca operatiunea a avut succes.
  
• Fazanul trebuie jumulit de pene iar cotoarele ramase parlite dar avand grija sa nu se basice pielea prea mult.
  
• Se clateste cu vin atat in interior cat si la exterior.
• inainte de a fi bagat in cuptor ramane la alegerea dumneavoastra daca doriti sa fierbeti fazanul in prealabil.
• Introduceti in cuptor pe o tava cu piper si sare, boia de ardei si chimen, aranjata cu legumele taiate rondele (morcovii, ceapa, prazul si usturoiul), adaugati frunzele de dafin, rozmarin sau busuioc scaldate in vinul rosu si in ulei
• Lasati friptura in cuptor pentru o ora si jumatate la 180 de grade C si stropiti friptura din cand in cand pentru a evita uscarea.
  
• Scoateti friptura din cuptor dupa ce capata o culoare galben-bruna, devenind usor crocanta
  
• Serviti friptura de fazan cu piure de cartofi stropit cu sosul ramas in tava

Acest sos alb va da un aspect placut si un gust deosebit preparatelor culinare din carne. Acesta reteta pentru sos alb este cea mai cunoscuta si mai utilizata.

Ingrediente:

• unt 50 gr.
• faina 50 gr.
• lapte  200 ml
• smantana 100 ml
• sare si piper

Modul de preparare:

Topiti untul la foc mic, adaugati faina amestecand energic pentru a evita colorarea fainii. Stingeti adaugand treptat lapte fierbinte si amestecand cu grija. Luati vasul de pe foc, adaugati sarea si piperul, dupa care turnati treptat smantana. La final presarati putin marar tocat. Acest sos alb se poate servi cald sau rece.

Ingrediente:

• curcan 250 gr.
• orez 0.5 kg
• o ceapa
• patru mere
• o lingura de curry
• lapte 300 ml
• bulion 300 ml
• alune prajite 100 gr.
• trei linguri de faina
• piper negru macinat
• doua linguri cu suc de lamaie
• trei linguri cu ulei de masline
• sare

Modul de preparare:

1. Fierbeti carnea de curcan pana cand devine moale.
2. In acelasi timp dar separat fierbeti si orezul.
3. Taiati curcanul cubulete, taiati merele in bucati mari si curatati-le de seminte.
4. Curatati ceapa si feliati-o.
5. Incingeti uleiul intr-o tigaie si inmuiati ceapa feliata in el, in timp ce uleiul este la foc domol.
6. Adaugati merele si prajiti-le aprox. 2 min.
7. Adaugati praful de curry, presarati lingurile de faina si sarea (dupa gust);
8. Amestecati timp de 2 minute.
9. Adaugati bulionul si laptele si puneti toate ingredientele la fiert, amestecand cand continuu in el, pina cand vedeti ca incepe sa se ingroase compozitia devenind o pasta omogena.
10. Adaugati piperul macinat, sucul de lamaie, carnea de curcan si orezul si puneti din nou amestecul la fiert. Dupa ce da in clocot se lasa sa fiarba un sfert de ora la foc mic.
11. Tocati alunele marunt si presarati-le deasupra. Friptura de curcan cu mere se serveste calda.

Se curata curcanul, se spala bine, se sareaza atat pe dinauntru cat si pe dinafara si se lasa sa absoarba sarea cel putin o ora.

Se aseaza intr-o tava in care incape bine cu spinarea si se adauga cateva linguri de apa.
In timpul friptului, se unge curcanul cu ulei amestecat cu rom. Cand este aproape gata, nu se mai unge, ci se lasa sa prinda coaja. In functie de marimea pasarii friptul poate dura intre 1 ora si jumatate si 2 ore si jumatate. Cand este rumenit bine pe ambele parti, iar furculita penetreaza usor carnea inseamna ca este gata.

Taiatul: se desprind picioarele si aripile de la incheietura, apoi se aseaza pe spate si se feliaza pieptul (transari putin oblice fata de osul pieptuilui).

Se aseaza frumos pe o farfurie ovala, se serveste cald alaturi de o salata de varza rosie sau de andive, cartofi pain, cu sau fara muraturi, dupa preferinte. Friptura de curcan este ideala pentru sarbatorirea unor ocazii speciale sau a Pastelui.