Pui la gratar

Pentru gratar se va intrebuinta numai pui tanar de pana la jumatate de kg ca pentru prajit. Se vor frige aceleasi bucati, care au mai multa carne, partea osoasa se va folosi la supe de legume si ciorbe. Picioarele de pui impreuna cu pulpele, aripile taiate cu piept in jur, pieptul de la care s-a scos sternul, se ung bine cu untdelemn, ca sa nu se lipeasca de gratar. Nu se sareaza. Carnea la gratar se face mai bine pe jaratec de lemne sau carbuni, numai atunci friptura va avea aroma specifica acestui gen de preparate. Gratarul se poate improviza si pe ochiuri de soba sau aragaz.

Gratarul este bine si fie dublu si carnea pusa la mijloc, ca sa se poata intoarce mai usor pe ambele parti. Daca gratarul este ca o tava fara gratii, se pune direct pe flacara, se lasa sa se incinga 5-6 minute, apoi se aseaza carnea unsa cu untdelemn, la locul potrivit, deoarece nu se mai poate misca pana nu s-a fript pe o parte. Se lasa circa 7-8 minute ca sa se rumeneasca frumos, apoi se intoarce pe cealalta parte si se frige la fel. Se serveste imediat calda; numai asa va fi mustoasa, altfel isi pierde savoarea.

Se serveste cu bucatele de unt date prin patrunjel verde si zeama de lamaie sau cu mujdei de usturoi. Pana se frige carnea, se curata 2-3 catei de usturoi, se presara cu putina sare, se strivesc cu dosul unei linguri de lemn, apoi se pune peste ei 2-3 linguri apa fierbinte, putin unt sau untdelemn si cand carnea este gata se stropeste cu acest mujdei. Se poate pune si putin cimbru in mujdei.