Fripturi din carne de vita

Pentru friptura cea mai buna parte este pulpa, capacul si cotletul. Carnea se sareaza putin si se pune si un praf de piper. Pentru ca feliile sa aiba o forma frumoasa, se vor lega cu sfoara circular. Se aseaza in tava sau cratita smaltuita, se pune putin zarzavat taiat in sferturi pentru gust, se stropeste [...]

Creierul (de porc sau vitel) se curata de cheagurile de sange (daca are), se taie felii de doi cm gro­sime, se sareaza si pipereaza putin, se trece cu grija prin faina, ou batut si pesmet, lucrand cu furculita, deoarece creierul este foarte fragil. Se prajeste apoi in untdelemn fierbinte pe ambele parti. Se poate trece [...]